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El Observatorio Sigep relacionado con los sectores que se exhiben en el Salón Internacional del Gelato, Pastelería y Panificación Artesanales y del Café (40a edición, 19/23 enero 2019 en la Feria de Rímini,) continúa su labor de vigilancia del mercado mundial del Gelato artesano.


La encuesta por muestreo preparada el año pasado está relacionada con la cadena de distribución italiana de máquinas para elaboración de Gelato artesanal (menos de 200 empresas en total en todo el país), de la que surge un aspecto muy interesante del nexo de unión entre establecimientos públicos (heladerías, pastelerías, cafeterías, etc.) y empresas que fabrican tecnologías para la elaboración de Gelato.

El panorama que se perfila es el de distribuidores especializados con facturación equivalente a la de una PYME. El 11 % de los encuestados factura más de 5 millones al año, seguido del 33 % que factura entre 2 y 5 millones.

Facturación media de la muestra de distribuidores de máquinas de Gelato italianos

El 17 % de las empresas tiene más de una sede.

Además de máquinas para Gelato, los distribuidores compran máquinas para repostería y restaurantes para luego revenderlas. Aunque en menor medida, también venden ingredientes para Gelato, muebles y vitrinas, además de máquinas de expreso. Una parte residual se dedica a la compraventa de accesorios para la presentación del producto, a bollería acabada y a alimentos congelados. Este fenómeno se acentúa debido a los distribuidores extranjeros.

Composición del volumen de negocios medio generado por sector según la muestra de distribuidores de máquinas de Gelato artesanal.

Los clientes de los distribuidores son heladerías y pastelería en primer lugar, seguidos de cerca de restaurantes, cafeterías, bares, yogurterías, pizzerías, chocolaterías, hoteles, confiterías, panaderías, etc.

Composición de la clientela de la muestra de distribuidores (respuesta múltiple)

El origen de los clientes de los distribuidores de las grandes ciudades italianas no solo es regional (42 %), sino también nacional (16 %), supranacional (21 %), continental (11 %) y global (11 %). Los países en los que más venden son Francia, España y Alemania.

Se especula que el nivel de expansión de la actividad será del 6 % en este año, del 22 % en 3 años y del 11 % en 5 años.